Dědova večerka, family cuvée, 2008

Večerka je lidový název pro méně rozšířenou odrůdu Veltlínské červené rané. Tato odrůda je díky své ranosti používána převážně pro výrobu burčáků. I možná proto je tak málo rozšířená ve víně, protože se téměř veškeré množství prodá právě v podobě kvasicího moštu. Její nízký obsah kyselin je největším rizikem a proto není lehké s touto odrůdou ve sklepě pracovat, protože nešetrné zásahy mohou vést k fádnosti vína. Náš dědeček Josef Stávek ale Večerku dělal vždy zajímavé svěží, s příjemnou kyselinkou. Dlouho jsme všichni dumali nad tajemstvím tohoto jeho umu, až se nám jednou svěřil, že do hroznů Veltlínského červeného raného přidává část Vlašáku, tedy Ryzlinku vlašského, odrůdu s výraznou kyselinou. Vlašáku je do tohoto cuvée přidáváno vždy kolem od 10 do 20 %. Je to v závislosti na tom zda je ročník z vyšším či nižších obsahem kyselin. Hotová jednoodrůdová vína se kupážují až při školení, většinou v období kolem vánoc. Toto cuvée je tedy vzpomínkou na rodinnou tradici a ukázkou, že správně zvoleným poměrem odrůd lze vyrobit z běžně fádní odrůdy víno veselého typu. Ostatně takový byl náš děda. Dědova večerka je velmi jemného aroma připomínající spíše tóny květů čerstvě pokosené louky. Proto jej doporučujeme vychutnat při jarních večerech, kdy nejlépe vynikne jeho svěžest, juvenalita a radost. Víno patří k nejlehčím v sortimentu, proto se dá spolu s Rosé Špigle-Bočky vychlazené používat jako aperitiv. Je vhodným doplňkem houbových omáček se smetanových základem. Kombinovat jej můžete také k různým specialitám italské kuchyně, zapečeným těstovinám s jemnými druhy koření. Ideální víno pro kombinaci se sýry s bílou plísní. Teplota podávání: 12 °C Doporučená doba konzumace: 1až 3 roky Obsah alkoholu: 12 % Zbytkový cukr: 8,5 g.l-1 Obsah kyselin: 5 g.l-1 Vinařká obec: Němčičky Odrůdy: Veltlínské červené rané, Ryzlink vlašský