Vinařské oblasti.

Region Bordeaux

Vinařský region Bordeaux se nachází na jihozápadě Francie při atlantickém pobřeží. Jeho centrem je historické město Bordeaux s necelými třemi sty tisíci obyvatel. Oblastí protékají řeky Dordogne a Garonne, které soutokem vytvářejí řeku Gironde, jež ústí do Atlantického oceánu. Řeky rozdělují celou oblast na pravý břeh (Rive droite), levý břeh (Rive gauche) a oblast mezi řekami Dordogne a Garonne – Entre-Deux-Mers.

Celý region zahrnuje 44 apelací (AOC). Na levém břehu se nachází apelace Médoc (s podoblastmi St Éstéphe, St Julien, Pauillac, Listrac atd.), Pessac-Léognan, Sauternes a Graves. Na pravém břehu najdeme oblasti Saint Émilion, Pomerol, Lalande de Pomerol, Côtes de Blaye, Côtes de Bourg, Côtes de Castillon a další. Oblast Entre-Deux-Mers tvoří vlastní apelaci. Kromě vín z těchto apelací jsou produkována vína s označením Bordeaux AOC, Bordeaux Supérieur AOC (červená vína), AOC Bordeaux Clairet a Bordeaux Rosé (růžová vína), Bordeaux Blanc Sec AOC (suchá bílá vína).

V Bordeaux se ročně vyrobí 6,5 milionů hektolitrů vína, pěstuje se na 120 000 hektarech vinohradů a v celé oblasti bychom napočítali přes 7000 châteaux! Nemusíme se ale bát produkce nekvalitních vín, je zde nejpropracovanější systém klasifikace vinic a kontroly kvality vína na světě. Z Bordeaux pochází třetina všech kvalitních francouzských vín, a přestože na mapě vypadá tato oblast kompaktně, je natolik různorodá, že poskytuje opravdu nepřeberné množství vynikajících vín. Ať už jsou to hutná vína s převahou cabernetu sauvignonu, se kterými se setkáme na levém břehu v Médocu, elegantní a smyslně ovocná vína ze Saint Émilion z břehu pravého, a nebo třeba sladká vína vyráběná z hroznů napadených ušlechtilou plísní typická pro Sauternes. Velká rozmanitost půd, dostatek slunečního svitu a regulující vliv oceánu dává prostor pro takovou rozmanitost.

Nesetkáme se zde s produkcí odrůdových vín, jako je tomu třeba na Moravě. Všechna vína produkovaná v Bordeaux jsou cuvée, tedy jsou vyráběna kupáží z různých odrůd. Každá apelace, tak aby byl zachován charakter místního vína, má svá pravidla kupážování. Nejvíce se používají odrůdy cabernet sauvignon, merlot a cabernet franc pro červená vína a sauvignon, sémillon a muscadelle pro vína bílá. V menší míře se pěstuje například malbec, petit verdot, carménère, ugni blanc či colombard.

Rive droite (pravý břeh)

Saint Émilion

Saint Émilion je nejstarší vinařskou oblastí v regionu Bordeaux. Překrásné středověké město Saint Émilion spolu s celou oblastí jsou v seznamu UNESCO. Víno se pěstuje na 5500 hektarech vinic. Produkují se pouze červená vína. V této kopcovité oblasti se daří lépe odrůdě merlot, než odrůdě cabernet sauvignon. Dále se pěstuje také cabernet franc. Vysoký podíl merlotu zaručuje vznik elegantních vín s výraznou ovocností, o něco lehčích než například vína z Médocu, která naopak obsahují vysoký podíl cabernetu sauvignonu.

Kromě vlastní oblasti Saint Émilion mají své apelace i takzvané satelity Saint Émilion. Jsou to Lussac-Saint-Émilion, Montagne-Saint-Émilion, Saint-George-Saint-Émilion, Puisseguin-Saint-Émilion. 

Lussac-Saint-Émilion

O víně z Lussac-Saint-Émilion se právém říká, že je nejjemnější z oblastí, které se mohou pyšnit jménem Saint-Émilion.

Tato nevelká oblast se rozkládá pouhých devět kilometrů od městečka Saint-Émilion. Je zde rozmanitý terroir, s převahou mírně svažitých vinic  s jílovitým a vápencovým podložím, podobně jako je tomu v samotné oblasti Saint-Émilion. Pěstují se zde odrůdy merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc a malbec. Vyráběna jsou pouze červená vína s výraznou dominancí merlotu. 

Je zde devadesát pět převážně rodinných vinařství s celkovou plochou vinic 900 hektarů. Na zbylých pěti stech hektarech se pěstuje víno pro kooperativu Lussac-Saint-Émilion.

Château Guadet Bonnet je výborným příkladem vína od rodinného vinaře z oblasti. Pan Philippe David je pokračovatelem rodinné tradice a kvalita vína, které vyrábí, potvrzuje výbornou pověst jemných, vyvážených a komplexních vín z Lussac-Saint-Émilion.

Lalande de Pomerol

Oblast Lalande de Pomerol přímo sousedí s oblastmi Saint-Émilion a Pomerol. Vína pěstovaná zde jsou podobného charakteru, převažuje merlot, díky kterému se vyznačují lákavou ovocností a jemností. Cabernet franc dodává vínu tělo a příjemný buket, cabernet sauvignon bývá zpravidla méně zastoupen, přesto dodává vínům charakter, intenzivní barvu a doplňuje jejich aroma. 

Pěstuje se zde na 1100 hektarech vinic. Nachází se zde celá řada prestižních châteaux, která produkují opravdu špičková vína, zpravidla však za přijatelnější ceny než je tomu v Pomerolu nebo Saint-Émilion. 

Premiéres Côtes de Blaye

Tato apelace se nachází na břehu řeky Garonne, kterou je oddělena od Médocu. Z pravobřežních oblastí je nejblíže moři, proto se zde daří více i náročné odrůdě cabernet sauvignon než třeba v Saint-Émilionu. Tato apelace náleží výhradně červeným vínům (bílá vína z této oblasti tvoří asi 5% produkce a mají svou samostatnou apelaci Côtes de Blaye AOC). Pěstují se zde odrůdy merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc a malbec. Celková rozloha vinic činí 6238 hektarů.

Poloha při ústí řeky Gironde, blízkost moře a průměrně 240 slunečných dní do roka jsou podmínky, díky kterým jsou zde pěstována některá opravdu výjimečná vína. Ta nejlepší pochází ze svahů v blízkosti řeky, směrem na sever a dále od řeky se jejich kvalita snižuje.

Côtes de Castillon

Tato oblast leží při břehu řeky Dordogne v sousedství apelace Saint-Émilion. Pěstuje se na 2740 hektarech vinic. Podmínky i kvalita vín jsou srovnatelné se satelity Saint-Émilionu, ovšem ceny jsou zpravidla mnohem příznivější. I zde naprosto převažuje merlot (70% vinic) a odrůdy cabernet franc a cabernet sauvignon jsou produkovány  v menší míře. Povolený výnos je zde 50 hl na hektar a proto jsou zdejší vína vždy silná a expresivní, ale vzhledem k podnebí, kopcovitému rázu oblasti a převaze odrůdy merlot zároveň i jemná a něžná. Typická zdejší vína mají výrazná aromata lesního ovoce, malin, ostružin a jahodové marmelády.

Rive gauche (levý břeh)

Médoc

Médoc je jedna z asi vůbec nejproslulejších vinařských oblastí na světě. Již v roce 1855 byly oceněny nejkvalitnější vinohrady v oblasti označením grand cru classé (od nejlepší první kategorie - premiéres grand cru classé - až po pátou kategorii - cinquième grand cru classé). Tato vůbec nejstarší klasifikace francouzských vín platí prakticky nezměněna dodnes a kvalita a prestiž těchto, ale i jiných vín z Médocu je stále obdivuhodná.

Oblast se rozkládá na levém břehu řek Garonne a Gironde v těsné blízkosti Atlantického oceánu. Její příhodná lokalita a charakter půdy jsou zárukou kvalitního vína. Daří se zde především odrůdě cabernet sauvignon (vždyť zde je i její původ), ale pěstuje se i merlot, malbec a petit verdot. Vína z Médocu jsou vyhledávána především pro svoji robustnost, plnost a bohatou strukturu – vlastnosti, které jim dodávají vyzrálé hrozny cabernetu sauvignonu. Často nás ale, díky citlivému kupážování s dalšími odrůdami, překvapí i svou ovocností a příjemnými taniny.

Kromě AOC Médoc se zde nachází celá řada dalších prestižních apelací. Jsou to především Listrac, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estéphe a Margaux.

Listrac-Médoc

Listrac je střechou Médocu s nejvyššími kopci v oblasti, třebaže dosahují výšky jen něco přes 40 metrů. Zdejší svahy jsou chráněny lesy před větrem a díky složení půdy dobře odvodňovány. Hrozny zde proto dozrávají pozvolněji, než jinde v Médocu. Daří se dobře i merlotu, a tak se setkáváme s překvapivě jemnými víny, aniž by jim chyběla typická robustnost. Kořenitost vín doplňuje cabernet franc. Víno je plné, zakulacené, ale i sametově hebké a elegantní.

Tato nevelká oblast o rozloze pouze 635 hektarů se může chlubit produkcí opravdu kvalitních vín. Důkazem je zařazení 20 místních châteaux do poslední klasifikace z roku 1973  s oceněním cru bourgeois.

Sauternes

Oblast Sauternes získala světovou proslulost svými dezertními bílými víny vyráběnými z hroznů napadených ušlechtilou plísní - botrytidou. Oblast se rozkládá 40 km na jih od města Bordeaux. Je zde ideální půda a mikroklimatické podmínky. Pěstuje se převážně sémillon, v menší míře také sauvignon a muscadelle.

Teplé a vlhké prostředí, ranní mlhy a dusná odpoledne jsou ideálními podmínkami pro plíseň botrytis cinerea. Napadené hrozny jsou botrytidou vysoušeny a dosahují tak vysoké cukernatosti. Hrozny nejsou napadány rovnoměrně a vinař musí jednotlivé bobule vybírat. Navíc ne každý ročník je ideální pro tento citlivý proces. I toto je příčinou vysoké ceny těchto noblesních vín. Výsledný zlatý nektar je ale opravdu nenapodobitelný. 

Vína ze Sauternes mají velký potenciál k archivaci. Jejich barva se s věkem mění od tmavě zlaté až po jantarovou. Z aromat nalézáme nejčastěji med, sušené meruňky a ananas s doteky akátu a mimózy. Na patře je víno viskózní, elegantní, s opojnou, ale dobře vyváženou sladkostí. Závěr je dlouhý, čistý a aromatický. Vína lze podávat k dezertům, ale Francouzi si je rádi vychutnají i s husími játry foie gras.

Entre-Deux-Mers (mezi dvěma moři)

Entre-Deux-Mers (doslova mezi dvěma moři) se ve skutečnosti rozkládá mezi dvěma řekami, Dordogne a Garonne. Tato oblast proslula zejména produkcí suchých bílých vín s označením Entre-Deux-Mers AOC. Pěstují se zde převážně odrůdy semillon, sauvignon a muscadelle. Bílé z Entre-Deux-Mers je pojem, který zná snad každý Francouz. Tato vína jsou vyhledávána pro svou ovocnost a svěžest, zejména jako oblíbené pití k rybám a plodům moře. Jsou určena k brzké spotřebě, nevyhledávejte proto ročníky starší než dva až tři roky.

Kromě kvalitních bílých vín jsou zde produkována i některá kvalitní červená vína, která ovšem nesou označení Bordeaux AOC, neboť apelace Entre-Deux-Mers AOC náleží jen bílým vínům. O zavedení samostatné apelace pro červená vína se vedou rozsáhlé diskuze, vždyť kromě masové produkce vín (která si označení „generické Bordeaux“ jistě zaslouží) je zde i spousta malých châteaux, která vyrábějí opravdu znamenitá vína.